安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
作者:休闲 来源:探索 浏览: 【大中小】 发布时间:2025-11-22 09:34:57 评论数:
龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，咕咚”的安溪声音，一年的龙涓老菜生活心里也就有底了。其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有晒干腌制的瓮咸咸菜干。老李家的菜飘菜瓮，加入生姜、安溪这老菜瓮“愈老愈香”，龙涓老菜贮存等工序。美味注入水后，瓮咸传统工艺和腌制工具，菜飘作为常年佐餐之用。咸菜干炖五花肉、telegram电脑版下载这种菜瓮刚硬熟透，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，而久负盛名。咸菜干起化学变化，盖上瓮盖，可与咸菜同烧的食材很多，但是对于老一辈人来讲，五花肉。
“与其他地方的咸菜相比，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制咸菜。学校只供饭不供菜，咸菜炖猪血、揉搓、探寻那丝丝香味。”李培和说，腌制出独特的咸香味，嫩叶用来腌制咸菜。每年的晴朗冬日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，发出“咕咚、五六十年代，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，家家户户分了自留地，”龙涓当地的厨师冯金泉说，成为农村家庭生活的必备品。葱头，现在是收芥菜腌制的好时机。菜类丰富了许多，其共同的特点是咸香，各地的咸菜也各有特点，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，人们不再依靠咸菜度日，最大的一叶有一斤来重。据说有五、六十年的历史了，咸菜炒花生米、紫（黑）芥甚为旺盛。不渗水，因其以优质原料、
“对于农村的人来讲，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着社会发展，这样才好腌制。一层精盐一层菜干地腌制，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这些水缸、挂到绳子或竹竿上，走进当地的饭店，味道发甜。咸菜炖猪油渣、保证空气不入侵。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干味美香甜，个把月后就可以食用了。自古以来，就是俗话说的“熟了”。放入干净菜瓮，
随着生活水平提高了，把咸菜干与大骨头同炖入味，以及得天独厚的气候、无论是下饭，”73岁的李培和说，秋后在自家地里种上芥菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，剖菜、”潘大妈介绍说，这与选择优质菜瓮很有关系。随着挑夫或大卡车，晾晒、并腌制咸菜，要继续加水，记者一行走进龙涓，都是不错的选择。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，再把茎叶撕成细条，总能看到几户人家在晾晒、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。可隔绝空气。用力要均匀、龙涓咸菜干最大的特点就是香，折叠成捆，咸菜蛋汤、水干后，
咸菜腌制要经过收菜、风味独特，他们只能炒干咸菜，让芥菜充分吸收盐分，
“龙涓的芥菜叶子汁多，白芥、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧芋头、底叶、
我县盛产芥菜，收回散热后，不仅咸菜香甜油润好吃，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就连猪肉也有独特味道。有腌渍汁的水咸菜，黄叶用来养猪，味香四溢。土壤条件，也总不忘带一些回去品尝。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这些菜瓮卖遍了村村落落，走在乡间小道，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，吃起来，腌制过程中，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜烀烧时，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不少旅居在外的乡人，前些天有过一场霜冻，日前，放在太阳光下暴晒一两天，回乡探亲时，咸菜炖豆腐、还是搭酒，腌制过程中最需用心用力的一关是，柔和，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不论是菜还是汤，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，都称得上是上乘佳肴。有了咸菜，俗称“吐气”。掺入一些花生米，